Зразы с почечным салом и маслинами

Способ приготовления. Кусок говядины выскоблить ножом, очистить от жил, приготовить фарш, смешать с мелко изрубленным почечным салом, вбить яйца, добавить хлеб, соль, молотый перец, 1/4 стакана сметаны и мелко нарезанные маслины, размешать, сделать небольшие плоские зразы и жарить в горячем масле. Когда будут готовы, прибавить 1/2— 1 стакан сметаны и тушить некоторое время под крышкой, подливая бульон; выложив их на блюдо, облить тем же соусом.