Азиатская лапша с курицей

1. Расскажу сразу о яйце. Технология медленного приготовления имеет отношение к молекулярной кухне, но некоторые блюда можно, не боясь, готовить и дома. В ресторанах для этого используют установку су-вид (sous vide), ну а я буду использовать обычный ковшик для воды и термометр для мяса.

Воду нагрел в ковшике до 73 градусов и готовил в нём яйцо 20 минут. В итоге желток становится, как крем. При этом, несмотря на то, что он жидкий, его можно есть вилкой.

2. У крыльев отрезаем ненужную нам третью (тонкую) фалангу. У нас остается крыло из двух фаланг, на толстой кости и на двух маленьких. Подрезая ножом по кости, снимаем мякоть с кожей с кости. То же проделываем со вторым крылом. Обжариваем их на сковороде, на среднем огне. Они значительно уменьшатся в размерах и будут напоминать лишь одну из фаланг.

3. Увеличиваем огонь на максимум, забрасываем чеснок, грибы и имбирь. Далее перец, лук, морковь.

4. Макароны я отварил 2 минуты, промыл. Закидываем макароны в сковороду, всыпаем рубленую кинзу. Добавляем заправку и снимаем с огня.

5. Подавал с яйцом, маринованным имбирём, кунжутом, зеленым луком.

Приятного аппетита!