Баклажаны "Греческий соус"

Как приготовить баклажаны в томатном соусе по-гречески:

"Синенькие" вымоем, обрежем "носик" и "попку" и нарежем толстыми кружочками (толщиной 1,5-2 см). Добавим 2 ч. ложки соли и оставим на 20 минут. Затем сольем сок.

Лук очистим и нарежем полукольцами толщиной 0,5 см.

Морковь очистим, вымоем и натрем на крупной терке.

В тарелку насыплем муки.
Кружочки баклажанов обваливаем в муке со всех сторон.

На сковороде нагреваем 2-3 ст. ложки растительного масла. Выкладываем на разогретую сковороду подготовленные кружочки баклажанов. Жарим на среднем огне 4-5 минут.

Затем переворачиваем и жарим еще 4-5 минут.

У меня получилось 4 захода. Перед жаркой каждой новой порции я наливала дополнительно по 1 ст. ложке масла.

На отдельной сковороде готовим лук. Для этого разогреваем 1 ст. ложку растительного масла, выкладываем лук и, помешивая, жарим его на сильном огне 10 минут. Затем лук перекладываем в тарелку.

Добавляем еще 2-3 ст. ложки растительного масла, выкладываем морковь. Перемешивая каждые 1,5-2 минуты жарим морковь на сильном огне 10 минут. Морковь должна стать мягкой.

Добавляем лук и жарим, помешивая еще 2-3 минуты.

Режем зелень.

Начинаем закладку продуктов в казанок. У меня получилось 4 слоя. Поэтому я разделила синие на 4 порции, а остальные продукты - на три.

В казанок выкладываем слой синеньких.

Сверху - слой зажарки из моркови с луком.

Затем - зелень.

Повторяем слои. Обычно последний слой - баклажаны.
Заливаем овощи томатом. Это может быть томатный сок, томатная паста, разбавленная водой или перетертые помидоры (их тоже нужно немного разбавить водой). Уровень жидкости должен быть примерно на 2 см ниже уровня овощей. У меня ушло 230 мл.

Если вы вылили всю заливку, а ее не хватило - просто долейте воды (лучше горячей).
Ставим казанок на огонь, накрываем крышкой и тушим баклажаны в томатном соусе на среднем огне 10-20 минут.

Баклажаны в томатном соусе по-гречески готовы. Приятного аппетита!

Подавать баклажаны по-гречески можно как в горячем, так и в холодном виде.