Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная
Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд праздничных блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось. Со временем и количеством приготовленной солянки я пришел приблизительно к одному рецепту солянки мясной сборной.
Калорий: 320
Ингредиенты
| (На 3 литра воды) |
| Говяжья грудинка - около 1,2 кг |
| Лук репчатый небольшой - 4 шт. |
| Помидоры средние - 4-5 шт. |
| Томатная паста (хорошая, вкусная, ради цвета) - 1 ч. ложка |
| Копчености (мне хватает 3-4 вида, обязательно беру копченые ребра) - 300-400 г (грамм по 100) |
| Огурцы соленые бочковые - 2-3 шт. (если крупные, возьмите меньше) |
| Грибы маринованные или соленые (свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре; вполне подойдут и магазинные) - 2-4 ст. ложки |
| Масло растительное - 1-2 ст. ложки |
| Лимон - 2-3 кружочка |
| Соль - по вкусу |
| Сахар - по вкусу |
| Дополнительно (по вкусу и желанию): |
| Оливки (маслины) |
| Каперсы |
| Зелень |
| Сметана (и прочее бонусное) |
| Для бульона (по желанию) |
| Коренья (петрушка и т.п.) - 2 шт. |
| Морковь - 2 шт. |
| Лавровый лист - 2 шт. |
| Перец черный горошком - по вкусу |
Из-за моей любви к солянке мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях - с томатной пастой/помидорами, с почками и без, томленную в горшках, с огуречным рассолом и даже в булке... Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал наиболее любимые вещи.
Фото рецепт
Как приготовить солянку сборную мясную:
Грудинку зачистить от пленок и варить из нее обычный бульон. Залить водой, дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию.
Огонь - на минимум. Пусть бульон варится под прикрытой крышкой около 2-х часов.
(В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса.)
За время, пока варится бульон, можно продолжить процесс.
Лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
С помидоров снять кожуру, как обычно (залить для этого кипятком на минуту). Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить к луку. Продолжить готовить, пока сок помидоров не выпарится.
Добавить томатную пасту (только немножечко - чайную ложечку). На данном этапе я пробую, и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.
Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить.
Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.
На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.
Резать копчености можно как угодно, но обычно это соломка.
В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа "охоты-мини" и ребра.
Когда остынет говяжья грудинка, нарезать и ее, и вернуть в бульон вместе с хрящами.
Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же, соломкой.
На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры. И пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.
Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль/сахар.
А дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.
Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку, что душа пожелает: еще кружочек лимона, маслины и оливки, каперсы, сметану. Рубленую зелень, в конце концов.
Вот в таком виде (здесь, правда, без куриных бедер) я готовлю и люблю солянку. Ну, а дальше... решать только Вам.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru