Белый амур на гриле

zelotypus

Донской белый амур, в соусе тандури, закрытом угольном гриле. С пюре и соусом песто-кинза.

Поделиться:

Гриль Рецепты вторых блюд Рыбные блюда Рыба жареная Рецепты маринада Маринад для рыбы

Ингредиенты

Рыба белый амур - 3 куска (600 г)

Для маринада:

Йогурт натуральный - 150 г

Сахар - 1 ст.л.

Мёд - 1 ст.л.

Смесь гарам масала - 1 ст.л.

Соль - 3 ч.л.

Перец - 2 ч.л.

Кумин - 1 ч.л.

Кориандр - 1 ч.л.

Имбирь, корень - 2 см

Чеснок - 3 зуб.

Петрушка - 3 г

Кинза - 3 г

Базилик красный - 3 г

Сок лайма - 2 ст.л.

Красный перец чили - по вкусу

Масло оливковое - 3 ст.л.

Пищевой краситель красный (по желанию)

Для соуса "песто-кинза":

30 грамм кинзы

5 грамм кедровых орешков

5 грамм пармезана

30 грамм воды

60 грамм масла оливкового

соль

перец

лимонный сок

зубчик чеснока

1 ч.л. сахара

1. Готовим маринад. Смешиваем все ингредиенты. Чеснок и имбирь натирая на тёрке. Как правило, добавляют ещё красный пищевой краситель, для характерного цвета. В Индии он обычно в порошке, реже - в жидкости.

2. Рыбу посолил, поперчил, залил маринадом, накрыл пищевой плёнкой и на ночь в холодильник.

3. Для соуса песто-кинза нужно смолоть блендером 30 грамм кинзы, 5 грамм кедровых орешков, 5 грамм пармезана, воды 30 грамм, масла оливкового 60 грамм, соль, перец, лимонный сок, зубчик чеснока и 1 ч.л. сахара.

4. Рыбу готовил в закрытом гриле. Поскольку рыба в густом соусе, то она совершенно не прилипает к решётке, даже смазывать не нужно, ведь в маринаде есть масло. Подавал рыбу с картофельным пюре и приготовленным соусом песто-кинза.

Приятного аппетита!

Поделиться: