Бифштекс

Порционные куски вырезки слегка отбить, придавая форму лепешки. Жир-сырец нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом и мариновать 1,5—2 ч. На подготовленное мясо положить маринованный жир, завернуть края так, чтобы жир был полностью закрыт, придавая изделию округлую форму. Бифштекс слегка запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Подать с гарниром — припущенным рисом или овощами, отварным картофелем. Полить маслом.