Болгарский пирог с сыром

Свежие дрожжи активировать в небольшом количестве теплой воды.
Муку смешать с сахаром и солью, добавить воду и активированные дрожжи. Слегка взбитые яйца. Замесить гладкое и упругое тесто из указанных ингредиентов (я месила дольше 5-6 минут).
Выложить тесто в миску, смазанную маслом. Ферментация - 40 минут в теплом месте (у меня тесто стояло около 1 часа 20 минут, до увеличения в 3 раза).

Готовое тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 25 см. Каждый раскатанный диск теста смазать растопленным сливочным маслом.
Начинку разделить на 5 равных частей и равномерно распределить на подготовленные круги. Каждый диск теста с начинкой скатать в рулет, затем немного перекрутить.
Подготовить форму с бортиками в диаметре 30 см. Смазать ее маслом. Сформировать пирог, по очереди закручивать тесто по спирали (спираль формировать не туго, пирог в процессе выпечки увеличится в два раза).

Расстойка - 15-20 минут в теплом месте (у меня - 30 минут).
Подготовить заливку для пирога. Слегка взбить яйца с сахаром, добавить молоко.
Вылить молочную смесь на пирог и поставить в духовку.

Температура духовки - 180 градусов. Выпекать 40-45 минут.

Готовый пирог накрыть льняным полотенцем на 10-15 минут.