Борщ болгарский вегетарианский

подготовленные овощи: морковь, сельдерей, капусту свежую, зеленую фасоль и помидоры (без кожицы и семян) нарезать равномерными ломтиками, залить водой и варить. если капуста квашеная, то ее припустить отдельно и положить в борщ после картофеля. свеклу, сваренную отдельно и нарезанную ломтиками, прибавить в конце варки. добавить в борщ спассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томат-пюре и посолить по вкусу. заправить борщ простоквашей и яйцами, прибавить кислоту и черный перец. при подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. отдельно подать тертый сыр пли брынзу.