Борщ из петуха

В крепкий бульон из петуха опустить спассированные нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, сельдерей, дать прокипеть 5—7 минут. Затем опустить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10—12 минут. Заправить пассированной пшеничной мукой, красным перцем, солью, перекипяченым хлебным квасом, дать закипеть, потом сдвинуть с огня и дать постоять 20 минут. Подавать борщ надо с куском отваренного петуха и сметаной, добавив в тарелку мелко нарубленные чеснок и зелень.