Борщ роменский холодный

Холодный борщ на хлебно-свекольном квасе с фасолью и грибами.

Поделиться:

Ингредиенты

свекла 250 г

картофель 300 г

капуста 300 г

фасоль 3 ст. ложки

грибы сушёные 15 г

морковь 1 шт.

луковицы 1 шт.

томат-пюре 1 ст. ложка

масло растительное 3 ст. ложки

квас свекольный 1 стакан

сметана 4 ст. ложки

вода 2 л

лавровый лист по вкусу

зелень петрушки или укропа по вкусу

соль по вкусу

перец по вкусу

сахар по вкусу

мука 1 ст. ложка

Для свекольного кваса:

хлеб чёрный 0.5 кг

вода 1.5 л

свекла 6 шт.

Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления в борщ. Промытые грибы варите до готовности, выньте из бульона, промойте и нарежьте соломкой. В кипящий бульон положите нарезанную соломкой капусту, а после закипания - очищенный и нарезанный дольками картофель и варите 10—15 минут. Потом положите печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, вареную фасоль с отваром, пассерованные на растительном масле морковь, репчатый лук с томатом-пюре, подготовленные грибы, пассерованную муку, разведенную бульоном, влейте свекольный квас и варите 5-7 минут. Борщ заправьте солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охладите. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Поделиться: