Бульон с клецками из кур

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на куски и отложить для клецек 100 г мякоти с грудинки. Остальное мясо с костями залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. После этого уменьшить пламя, снять накипь, посолить и варить бульон в течение 1,5-2 часов до готовности мяса. За полчаса до окончания приготовления положить очищенные, измельченные и слегка подрумяненные в растительном масле лук и коренья, а за 10 минут до конца варки — лавровый лист и душистый перец. Затем вынуть курицу и использовать ее для приготовления вторых блюд, а бульон процедить.

Приготовить клецки: куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить сырой яичный белок, хлеб без корочки, размоченный в молоке и отжатый, посолить и хорошо перемешать. Эту массу еще 1-2 раза пропустить через мясорубку, а затем положить в кастрюлю и снова перемешать. После этого, по столовой ложке добавляя молоко, взбить фарш лопаточкой и протереть сквозь сито, чтобы получилась гладкая однородная масса.

С помощью двух чайных ложек, смоченных в холодной воде, разделать фарш на клецки, опустить их в кипящий бульон и варить 10-15 минут. Готовые клецки вынуть из воды шумовкой, разложить по тарелкам, залить горячим куриным бульоном и посыпать зеленью петрушки.