Джамбалайя

Для начала нам нужно так называемое "каджунское трио" - перец, лук и сельдерей. В нашем случае возьмем венгерский сладкий перец и черешковый сельдерей, и измельчим. Пару перцев и три-четыре черешка. Традиционно перец должен быть зелёным, но у меня был красный - не думаю, что от этого блюдо как-то сильно пострадало.

Также почистим и измельчим среднюю луковицу. Слишком много лука нам не нужно - уж что-что, а пересушить джамбалайю не так просто. Там есть откуда взяться сокам. На этот счёт даже ведутся давние споры - должна она быть сухой или немного влажной. Мы будем держаться в фарватере, где-то посредине эти двух берегов.

Ещё нам нужна копчёная нота в нашем букете. Какие-то копченые колбаски или сосиски. Можно хоть краковскую колбасу, если такая есть и нравится. Тут какая может быть аутентичность? Это вам не чоризо и не салями, о луизианской колбасной промышленности мы знаем очень мало. Так что я купил какие-то охотничьи колбаски и нарезал вот так - колесиками. И почистил несколько зубчиков чеснока. Куда без него-то.

В Джамбалайе смешивается много всего разного. Можно использовать свинину или индейку. А я взял курицу. Я больше люблю вредное красное мясо с бёдер курицы, вот его и срезал с костей. Не много. Тут как в лагмане - всего по чуть-чуть, а в итоге полный чан еды на полтюрьмы, как говорит один мой друг.

Ну вот, теперь самое время перейти к плите, где у нас уже разогревается небольшой казан. В него льём подсолнечное масло и немножко ждём. А потом начинаем методично обжаривать лук. Огонь не слишком большой, а то подгорит же.

За луком в казан отправляется чеснок. Тут уж совсем быстро и часто помешивая - спалить чеснок очень легко. А горелый чеснок не любит никто - ни по ту сторону океана, ни по эту.

Лук стал прозрачным, чеснок дал запах - это момент, чтобы присоединить к ним сельдерей и перец. Продолжаем помешивать и обжаривать - для создания потрясающего аромата. Вдыхаем запахи и напеваем.

Минуты через две в казан опускается наша курица. Её нужно обжарить до полного побеления, но при этом не сжечь всё остальное. Тренируйтесь, что я могу... Отходить никуда нельзя, все дела подождут.

Где-то на середине готовности курицы можно порадоваться живописному разноцветью внутри казана, и бросить туда колбасы. Пусть тоже отдает свой копченый запах. Смотрите - это уже выглядит так, что можно сразу и съесть. Да и можно. Но креолы и каджуны не одобрят. Продолжайте работать шумовкой.

Когда курица у нас стала вполне белой, и вообще в казане всё стало очень приятно, можно вводить рис. С рисом совсем легко. Во-первых, он может быть любой - это вам не плов, тут всё проще. Существует даже вариация, когда в джамбалайю добавляют уже предварительно отваренный "вчерашний" рис. Но можно и свежий. У меня вот нашлось с полкилограмма басмати. Быстренько его промываем - замачивать не нужно, здесь это не предусмотрено. Сливаем воду и опускаем рис в казан. Пусть лишняя влага из него выйдет, можно его даже обжарить пару минут, постоянно помешивая. Только огонь убавьте.

Нам нужно, чтобы в нашей джамбалайе не хлюпало, как в лесу в пасмурный день. Не водой мы планируем напитывать рис. Не водой, а предварительно подготовленным бульоном, о котором я вам забыл сказать. Нужно было его сварить заранее. Ну или иметь в холодильнике, если вы продвинутый кулинар. Всегда полезно.

Вот так прямо берём бульон и заливаем всё, чтобы немного покрывал рис. Много не лейте, лучше потом добавить, если надо. Налили, довели до кипения и варим. Полезно иногда помешивать, газ не сильный, крышечку можно закрыть. Рис должен быстро всё это впитать. Кстати, это же самое время, чтобы приправить джамбалайю. Тут нам поможет, конечно, соль. А ещё смесь самых разных перцев - красного, черного, белого. Это очень по-луизиански. Из специй традиционно добавляются тимьян и кумин. Можно просто прованских прав сыпануть - будет хорошо. И да - джамбалайя должна быть пряной, островатой, так что перца жалеть не надо.

Когда жидкость с поверхности более-менее ушла, а рис на вкус готов где-то наполовину, то есть ещё жестковат внутри - можно добавить в казан помидоров. Хотите, пусть это будет банка консервированных, как у меня, а хотите - порежьте мелко свежих. Есть, конечно, вариации джамбалайи и без томатной составляющей, но всё-таки красненкое больше приветствуется. Перемешиваем и продолжаем выпаривать жидкость на слабом огне.

Подождав ещё немного, мы понимаем, что сейчас в джамбалайю можно добавить морепродуктов. Регион-то ведь приморский, куда без них. Есть креветки - бросьте креветок, а у меня оказался под рукой морской коктейль, где всякой твари по паре. Кладём всё это прям сверху риса - ему и надо-то только прогреться несколько минут, и будет готово.

Ну вот, теперь, кажется, всё. Осталось порубить в джамбалайю немного свежей петрушки. Можно ещё добавить и зеленого лука, если есть. Всыпаем, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем газ или что там у вас. Рис к этому времени должен быть уже вполне готов. Даём блюду настояться под крышкой минут 10-15, и можно смело подавать. Чувствуете, какой чудесный аромат нам дали морепродукты? Для того они здесь и нужны.

А вот и она - красавица джамбалайя. Не каша и не плов, сочетание копченостей и морепродуктов, риса и овощей - настоящая луизианская кухня.
Зовите гостей за стол, накладывайте, да ешьте. И подайте к столу разных перцев - может, кто-то любит и поострее. Молодцы эти каджуны и креольцы, такую штуку замечательную придумали. И главное - быстро всё делается, за какой-то час. Попробуйте.
Всего вам вкусного!