Фаршированная индейка с панчеттой, шалфеем и луком

Для приготовления начинки обжарьте ветчину в масле на среднем огне в течение 2 минут, помешивая. Уменьшите огонь, добавьте лук и чеснок. Помешивая, готовьте 5 минут до мягкости лука. Вмешайте шалфей, снимите с огня и остудите в течение 15 минут. Добавьте орешки, цедру, петрушку, хлебные крошки и яйца. Посолите, посыпьте черным молотым перцем. Тщательно перемешайте деревянной ложкой или руками.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте индейку под холодной водой (если мясо заморожено, никогда не размораживайте его при комнатной температуре, а только в холодильнике – 5 часов на 0,5 кг; в крайнем случае, в холодной воде – 30 минут на 0,5 кг). Обсушите бумажным полотенцем. Заполните птицу начинкой (не делайте этого заранее – только перед приготовлением) и свяжите ножки кухонной нитью. Заправьте крылья назад. Поместите индейку на слегка смазанную решетку, которую установите в большую сковороду. Смажьте индейку частью топленого масла, посолите и поперчите.

Влейте 2-3 стакана воды в сковороду. Два куска фольги немного смажьте маслом и плотно накройте сковороду. Запекайте индейку около 2,5 часов. Снимите фольгу, смажьте мясо оставшимся маслом, добавьте, если нужно, воды (когда необходимо проверить мясо, смазать его или добавить воды, не держите дверцу духовки открытой – снизится температура, что повлияет на качество блюда). Жарьте птицу еще 35-45 минут до золотистого цвета (готовность мяса хорошо проверять специальным термометром – температура внутри бедра должна быть 80 градусов, а внутри начинки – 60-70 градусов). Выньте индейку из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 15-20 минут. Из сока, который образовался при жарке мяса при желании можно приготовить соус.

Приятного аппетита!

*Панчетта - сыровяленая жирная свиная грудинка со специями и травами.