Фаршированный картофель

Картофель очистить от кожуры, вымыть, аккуратно ножом вынуть середину. Мясо вымыть, удалить пленки и жилки, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. В стеклянной или керамической посуде смешать мясной фарш, жареный лук, соль и перец Картофелины нафаршировать мясной смесью, уложить в жаропрочную посуду, залить сметаной, смешанной с томатным пюре, поставить в горячую духовку и запечь. Фаршированный картофель выложить на блюдо, сбрызнуть маслом и украсить листочками петрушки.