Гусь, тушенный с грибами и телятиной

Гусь, тушенный с грибами и телятиной

Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи, выдержать в течение суток при температуре около 10° С. Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать, положить и тушку, шейку и гузку зашить. Ножки и крылья отрезать. Шпик нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Телятину вымыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой, На дно гусятницы выложить слоями шпик, лук, телятину, морковь и петрушку. Сверху положить гуся, крылья и ножки. Накрыть посуду крышкой, поставить на средний огонь. Когда шпик начнет плавиться, влить около 1 л теплой воды, вливая ее по 1 ст. ложке. После этого положить перец по вкусу, влить вино. Через 1 ч гуся перевернуть и тушить еще в течение 1 ч. Гуся извлечь из гусятницы, удалить нитки, тушку нарезать порционными кусками. Образовавшийся при тушении сок протереть через сито, заправить мукой и коньяком, проварить на слабом огне, помешивая, в течение 10 мин. Получившийся соус подать к гусю отдельно.

Поделиться:

Ингредиенты

гусь (до 4 кг) 1 шт.
шпик (шпиг, шпек) 250 г
луковицы 3-4 шт.
телятина 400 г
грибы белые лесные 150 г
или грибы (подосиновики,подберезовики) 150 г
вино белое сухое 250 мл
коньяк 50 мл
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
мука сколько уйдет
перец чёрный горошком по вкусу
соль по вкусу

Приятного аппетита!

Поделиться:



2019 © Рецепты на JoyCook.ru