Гусь, тушенный с грибами и телятиной

Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи, выдержать в течение суток при температуре около 10° С. Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать, положить и тушку, шейку и гузку зашить. Ножки и крылья отрезать. Шпик нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Телятину вымыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой, На дно гусятницы выложить слоями шпик, лук, телятину, морковь и петрушку. Сверху положить гуся, крылья и ножки. Накрыть посуду крышкой, поставить на средний огонь. Когда шпик начнет плавиться, влить около 1 л теплой воды, вливая ее по 1 ст. ложке. После этого положить перец по вкусу, влить вино. Через 1 ч гуся перевернуть и тушить еще в течение 1 ч. Гуся извлечь из гусятницы, удалить нитки, тушку нарезать порционными кусками. Образовавшийся при тушении сок протереть через сито, заправить мукой и коньяком, проварить на слабом огне, помешивая, в течение 10 мин. Получившийся соус подать к гусю отдельно.