Икра свекольная

Свеклу промывают, отваривают в кожуре, очищают, натирают на мелкой терке. В полученное пюре кладут сахар, масло сливочное, соль, сок лимона или лимонную кислоту, перемешивают, складывают в кастрюлю и, часто помешивая, кипятят 8—10 минут. Отдельно обжаривают лук на растительном масле, добавляют в пюре и протушивают еще 2—3 минуты. Подают в охлажденном виде к мясным и рыбным блюдам.