Индейка, фаршированная муссом

Обработанную индейку сварить в подсоленном бульоне из телячьих и куриных костей с кореньями и луком. Готовую индейку вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить и вырезать филе. На грудную кость выложить мусс, выровнять и придать изделию вид целой тушки. Украсить кружочками вареных яиц, трюфелей. Сверху тушку покрыть слоем полузастывшего желе и охладить в холодильнике. Для приготовления мусса мясо индейки измельчить на мясорубке, полученное пюре положить в посуду, установить ее на мелко расколотый лед и, постепенно взбивая лопаткой, добавить взбитое масло, охлажденный белый соус, приготовленный на бульоне от индейки, желе, распущенное и охлажденное. Мусс заправить солью и пряностями по вкусу. Для остроты мусс можно приправить красным перцем.