Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi)

1 час 6 vladimir.cook

Фаршированные кальмары (Yemisto kalamari) - одно из традиционных блюд средиземноморской кухни. Данный рецепт кальмаров, фаршированных рисом, можно отнести к рецепту домашней греческой кухни.

Поделиться:

В духовке Рецепты вторых блюд Блюда из помидоров Блюда из риса Из морепродуктов Блюда из кальмаров Кальмары фаршированные Блюда из гречки Греческая кухня

Ингредиенты

ДЛЯ ФАРШИРОВАННОГО КАЛЬМАРА:

Кальмар (филе тушки) - 6 шт.

Рис для ризотто - 1 стакан

Гречневая крупа - 2 ст.ложки

Зелёный лук (порезанный) - 1 стакан

Зелень петрушки (порезанные листья) - 2 ст.ложки

Укроп (порезанный) - 2 ст.ложки

Вино белое сухое - 2/3 стакана

Перец чёрный горошком - 3 шт.

Масло оливковое - 2 ст.ложки

Соль - 1/2 ч.ложки

Кроме того:

Зубочистки деревянные - 6 шт.

ДЛЯ СОУСА:

Помидоры - 4 шт.

Томатная паста - 1 ч.ложка

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Вино белое сухое - 1/2 стакана

Лимон неспелый (лучше зелёный) - 1 шт.

Масло оливковое - 2 ст.ложки

Перец чёрный горошком - 5 шт.

Соль - 1/2 ч.ложки

Орегано сушеное - 1/2 ч.ложки

Сахар - 2 ч.ложки

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:

1. Кальмары. Если цельные, то почистить – удалить голову, желудок, жёсткую ость, очистить от кожи.

2. Зелёный лук, укроп, петрушку помыть, просушить, мелко порезать.

3. Перец чёрный горошек раздавить или размолоть.

4. Лук репчатый почистить, мелко порезать.

5. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры, мелко порезать.

6. Чеснок почистить, мелко порезать.

7. Лимон помыть, порезать пополам, выжать сок. Лучше взять зелёный, неспелый лимон - это по-гречески!

СОУС (ингредиенты - фото 2):

8. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжарить при перемешивании 5-7 мин.

9. В обжаренный лук добавить мелко порезанный чеснок. Обжарить при перемешивании 1 минуту (фото 3).

10. Добавить вино. Тушить до выпаривания вина на ¾ (фото 4).

11. Добавить помидоры, лимонный сок, перец душистый чёрный свежемолотый, томатную пасту, соль, сахар, орегано. Тушить 5 мин. при открытой крышке и 20 мин. на маленьком нагреве при закрытой крышке (фото 5).

ФАРШ (ингредиенты - фото 1):

12. В глубокой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить зелёный лук, свежемолотый чёрный перец, обжарить при перемешивании 1-2 мин. (фото 6).

13. В обжаренный зелёный лук добавить рис и гречку. Обжарить без добавления воды, при перемешивании, 5 мин. (фото 7). Затем добавить порезанную петрушку и укроп. Перемешать. Обжарить 5 мин. (фото 8).

14. Добавить ½ стакана белого вина. Тушить при небольшом нагреве, пока вино не испарится. Затем добавить 150 мл соуса. Накрыть, оставить тушиться на маленьком нагреве 5 мин. (фото 9). Нагрев выключить. Оставить остывать.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ:

15. В тушку кальмара вставить трубку (фото 10), заполнить фаршем при помощи чайной ложки, через трубку. Заполнять тушку, на 3 см не доходя до края тушки. Край защипнуть деревянной зубочисткой.

16. Разровнять фарш внутри кальмаров. Уложить фаршированных кальмаров в ёмкость для запекания в 1 ряд (фото 11). Залить соусом (фото 12). Закрыть фольгой (фото 13). Поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать фаршированных кальмаров 50-60 мин.

17. Подавать кальмаров, фаршированных рисом, горячими (фото 14).

Приятного аппетита!