Каракатицы с овощным соусом

У каракатиц удалить кожу, глаза, сумку, содержащую черную жидкость, и мантию. Промыть их, нарезать полосками, тщательно процедить и поставить тушить в кастрюле со сливочным маслом и мелко нарезанными петрушкой, сельдереем, луковицей, чесноком. Очистить свеклу, промыть ее и прокипятить в течение нескольких минут, процедить, выжать свекольный сок, добавить к каракатицам, посолить и поперчить. Через 10 мин положить предварительно вымоченные мелко нарезанные грибы и муку, разведенную небольшим количеством воды. Закрыть крышкой, тушить 1 ч, время от времени добавляя немного воды для соуса.