Каре ягненка с тёплым картофельным салатом

1. Каре зачищаем от жира, отрезаем лишнюю длину рёбер. Отрезаем "щётку" (это остатки позвоночника). Обычно маринуют каре, используя свежие розмарин и тимьян, но у меня под рукой не оказалось. И я пошёл следующим путём - в ковшике прогреваем пол палочки корицы, пока она не пустит аромат. Заливаем её белым вином, добавляем щепотку сахара, сок лайма, свежемолотую смесь пяти перцев и такой же кумин. Провариваем пару минут и остужаем.

2. Корейку солим, посыпаем свежемолотой смесью пяти перцев, поливаем хорошим оливковым маслом extra virgin. И заливаем остывшим маринадом. Всё это оставил на пару часов в холодильнике.

3. Молодой картофель нарезал четвертинками, прямо с кожицей. Складываем его в жаропрочную форму, добавляем мини-шампиньоны (чтобы очистить их от фрагментов земли, нужно замочить в воде с добавлением муки, она будет действовать как абсорбирующие средство), разноцветные болгарские перцы. Посыпаем солью, перцем, прованскими травами, молотой паприкой. Добавляем 1 столовую ложку оливкового масла и 2-3 столовые ложки от нашего маринада, в котором оставили корейку. Добавляем листики свежего тархуна, раздавленные зубчики чеснока с шелухой, и ставим всё это запекать на 20-25 минут при 180-200 градусах.

4. Каре обжариваем на сухой (без масла, ведь оно есть на каре) грильной сковороде, на среднем огне, примерно минуту. И доводим до готовности в духовке. Я запекал 15 минут при 180 градусах, получилась прожарка медиум (с кровью).

5. Достаём овощи из духовки, добавляем каперсы, свежий базилик, перемешиваем, и подаём вместе с каре. Корейку я полил импровизированным соусом из свежих овощей.

Приятного аппетита!