Кофе «по-сельски»

В турку (предпочтительно медную) насыпать тонко молотый кофе (из расчета — одна мерная ложка на чашку), сахар добавить по вкусу . Затем нагреть кофе на медленном огне, пока не начнет подниматься пенка. Не давая кофе закипеть, снять с огня и дать пенке опуститься. После чего процедуру нагревания повторить дважды. Чтобы гуща быстрее осела, можно добавить несколько капель холодной воды. Кофе разлить в мелкие чашечки, не процеживая.