Копченая курица

Для копчения надо подобрать молодую, мясистую курицу. Грудку ощипанной и выпотрошенной курицы разрезать, натереть обе стороны смесью соли и специями, положить в посуду, придавить каким-либо грузом и мариновать 2 дня. Перед копчением тушку промыть и тщательно обсушить.

После этого коптить курицу в коптильне до готовности, используя ольховые ветки, сначала на сильном огне, затем при слабом. Готовность курицы проверять с помощью ножа - мясо грудки у кости должно быть белым, без крови.

Перед подачей к столу у копченой курицы нужно вырезать позвоночник и обрезать концы крылышек (их на стол не подают).

Копченая курица разрезается на куски и подается с маринованными фруктами, ломтиками апельсина, желе из яблок или других фруктов.

Этот рецепт копчения курицы подходит также для приготовления копченого гуся или копченой утки.