Крем белковый сырой (основной)

20 минут (подг. 20 минут) Практика

Рецепт простого и быстрого приготовления легкого воздушного крема из яичных белков и сахарной пудры. Используют основной сырой белковый крем для начинки заварных пирожных или вафельных трубочек, а также в качестве глазури.

Поделиться:

Ингредиенты

Белок - 4 шт.

Пудра сахарная - 8 ст. ложек

Кислота лимонная - на кончике ножа

Фото рецепт

Подготовить продукты для сырого белкового крема.

Крем белковый сырой (основной): Как приготовить крем белковый сырой: Отделить белки от желтков. Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду.

Как приготовить крем белковый сырой:

Отделить белки от желтков.
Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду.

Крем белковый сырой (основной): Взбивать металлическим венчиком или миксером в течение 10-15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Добавить лимонную кислоту.

Взбивать металлическим венчиком или миксером в течение 10-15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Добавить лимонную кислоту.

Крем белковый сырой (основной): Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции). Продолжать взбивать еще 2-3 минут. Затем вынуть венчик, добавить остаток сахарной пудры (по желанию можно добавить ароматические вещества, краски) и быстро перемешать крем.

Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции). Продолжать взбивать еще 2-3 минут. Затем вынуть венчик, добавить остаток сахарной пудры (по желанию можно добавить ароматические вещества, краски) и быстро перемешать крем.

Использовать крем белковый сырой сразу же после приготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Приятного аппетита!

Поделиться: