Куры, утки, гуси, индейки жареные

Подготовленную тушку домашней птицы, заправленную "в кармашек" или прошитую нитками, посолить внутри и снаружи, смазать жиром и уложить на противень спиной вниз. Жирных гусей и уток вместо жира поливают горячей водой и жарят в духовке, периодически поливая их выделившимися соком и жиром.

Гусей и уток можно перед жаркой начинить яблоками или черносливом, что придает мясу птицы своеобразный приятный вкус. Промытые яблоки разрезают на четыре части, удаляют сердцевину и в сыром виде закладывают внутрь гуся или утки. Чернослив нужно предварительно намочить и удалить косточки (с черносливом в основном жарят утку).

Готовность мяса птицы определяется путем прокола поварской иглой наиболее толстых частей. Если выделившийся сок не имеет сукровицы, птица готова.

Готовую тушку птицы разрубить на куски. При подаче кусок птицы полить соком. На гарнир можно приготовить жареный картофель или сложный гарнир из овощей, тушеную капусту, рассыпчатую кашу. К жареному гусю или утке, которые были начинены яблоками, подать печеные яблоки.