Кус-кус по-марокански

Подготавливают продукты.

В воде растворяют соль.

Манную (или мелкую кукурузную) крупу высыпают на большой поднос.

Крупу сбрызгивают соленой водой и растительным маслом.

Растирают кругообразными движениями, пока крупа не собьется в комочки (15-30 минут). Слегка присыпают мукой.

Продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины просяного зернышка (10-20 минут).

Сито или дуршлаг выстилают хлопчатобумажной тканью в 2-3 слоя.
Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем (или той же тканью).

Варят на пару 1 час.
Сначала варят кус-кус 10-15 минут. Затем вынимают ткань с кус-кусом из сита, снова растирают крупинки, чтобы не было больших комков.
Затем ткань с кус-кусом снова выкладывают в дуршлаг или сито, вставляют в кастрюлю с водой, накрывают крышкой и полотенцем и варят до готовности.

Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом.

Кус-кус готов!

Это базовый рецепт. Обычно кус-кус подают горячим к мясным или овощным блюдам.