Марокканская кухня

Национальная кухня Марокко - одна из самых разнообразных в мире. Блюда марокканской кухни готовят из мяса, птицы, рыбы, разнообразных злаков и овощей. Кускус и таджин - вот чем особенно славится марокканская кухня. Рецепты с фото подробно рассказывают, как их приготовить.

Поделиться:

Морковка, приготовленная по этому рецепту, оказалась очень вкусной. Замечательный гарнир, прекрасная альтернатива морковке по-корейски.

2 часа (подг. 20 минут) 4

Вкуснейшее диетическое блюдо! Нежная телятина и много овощей!!! Таджин (тажин) готовится в посуде с одноименным названием.

1 час (подг. 30 минут) 4

Пусть название вас не пугает. И если у вас нет специальной кастрюли, ничего страшного! Можно приготовить это вкуснейшее блюдо и в казане. Таджин с рыбой, сладким перцем, помидорами и картофелем получается очень ароматным за счет специй.

15 минут 4

Кускус по-мароккански готовится с добавлением огурца, имбиря, фисташек, кураги и пряных специй.

6

Марокканский куриный суп готовится из куриного филе, нута, помидоров и специй. Подается этот куриный суп с пряным соусом с хлебными крошками.

4

Марроканский суп харира готовится из баранины, также в суп входит нут, чечевица, помидоры и пряности.

Необычное африканское блюдо - курица по-мароккански. Не поверите, но все ингредиенты для этой экзотики найдутся в ближайшем магазине.

Я укажу количество продуктов так, как готовила сама, но предупреждаю сразу - соленых лимонов можно положить смело в 2 раза меньше, как и оливок. Оливки, правда, местные, уксусные, так что если у кого есть достойные, результат будет гораздо вкуснее.

Каюсь, до тажина руки дошли не сразу после покупки. Так бывает - мечтаешь о вещи, вожделеешь ее, а купив - ставишь на полку. Дело не в том, что разочаровалась или просто удовлетворила собственнический инстинкт, просто в голове сразу столько рецептов вертится...

Приготовим курицу так, как это делают в Марракеше – древней столице Альморавидов, третьем по величине городе Марокко. Чем примечательно это блюдо, кроме потрясающего вкуса и аромата? Две вещи - над ним не нужно стоять, и все его ингредиенты нарезают крупными кубиками.

Печень получилась вкусная. Не твердая, острая в меру. Очень всем понравилась. Замечательное блюдо марокканской кухни.

Смешение апельсинов, моркови и изюма может показаться экзотичным, но это вполне традиционное блюдо марокканской кухни. Пикантности добавляет зира.

Пряное и ароматное блюдо, которое поможет по-новому взглянуть на восточную кухню. Имбирь и мед прекрасно сочетаются с нежным вкусом перепелов.

Самое известное марокканское блюдо, кус-кус - идеальный гарнир к блюдам из птицы. Кроме традиционных изюма и кураги в кус-кус можно добавить орехи.

8

Этот густой суп из бобов и овощей берберы традиционно ели во время холодной зимы в Атласских горах (оттуда, кстати, родом и манная каша). И на сегодняшний день суп из нута и чечевицы - это любимое основное блюдо, которое подают в ресторанах и кафе вместе со сладкими пряными медовыми булочками.

Харисса - это острая паста из перца с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Ее готовят из подсушеных или вяленых перцев. Харисса прекрасна как для добавления в супы, рагу и т.п., так и просто мазнуть на хлеб с куском буженины : )

3

Фрикадельки из баранины в томатном соусе, с марокканскими лепешками.

5

Тажин (таджин) с бараниной и овощами.

Такой плоский марокканский хлеб с оливками имеет непередаваемый аромат и достаточно интересный вкус.

8

Марокканский таджин готовится в глиняной сковороде, которая тоже называется таджин. Но можно приготовить это острое тушеное блюдо и в толстостенном казане. Курица и баклажаны сперва подрумяниваются отдельно, а затем тушатся с томатами и пряностями.

8

Тажин — известное североафриканское (марокканское) блюдо, которое традиционно готовится в глиняной посуде с конусообразной крышкой с тем же названием тажин. Это блюдо обычно из мяса, но можно приготовить рыбный или овощной тажин. Например, из капусты брокколи и цуккини в соусе с помидорами, лимонами и пряностями (не в тажине, а в обычной имеющейся посуде).

Для приготовления маринада перемешать все ингредиенты в неглубокой посуде, в которой поместится вся рыба в один слой. Перевернуть куски рыбы, чтобы они полностью пропитались маринадом. Накрыть посуду пленкой и поставить в холодильник не более чем на 30–60мин. Если мариновать рыбу больше 1ч она начнет разваливаться. Пока рыба маринуется, ее нужно перевернуть 2–3 раза. Затем вынуть рыбу из маринада, положить на противень и запекать в духовке, затем перевернуть и запекать с другой стороны.

Свежую, морковь узкими. Порезать, заранее косточки. миндаль. апельсин нарезать, а кружочки еще несколько. На сначала кругу листья, потом апельсинов, ,, финики орехи. лимонным с . Блюдо холодным.

Отварить морковь подсоленной или пару, она нежной, не мягкой. воду, моркови пару, затем . Добавить, соль,, чеснок,, лимонный, растительное, уксус, .

Воткнуть гвоздику в луковицу. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить в нее луковицу, пучок зелени, специи, стручковый перец, влить оливковое масло. Варить 20 минут на слабом огне. Положить в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу и варить еще 15 минут. Вынуть лук, пучок зелени и рыбу. Отделить рыбную мякоть от костей и вновь положить ее в бульон, не выключая огонь. Развести в миске муку и влить в кастрюлю с супом. Пропустить все через миксер, досолить по вкусу, добавить толченый чеснок или натереть им подаваемые к супу сухарики. Перед подачей полить суп лимонным соком.

Рыбу осторожно выпотрошить, не отрезая голову, вынуть по­звоночные и другие кости. Промыть, обсушить, поперчить и посолить с обеих сторон. Пропустить филе трески через мясо­рубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо и половину сли­вочного масла, подсолить, поперчить, посыпать анисом и мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать ложкой, добавляя понемногу панировочные сухари, и дать постоять. Рыбу за­шить, оставив отверстие длиной 6-8 см, через него нафарши­ровать ее и зашить до конца. Разогреть духовку (5 минут), смазать противень растительным маслом, уложить фарширо­ванного палтуса, смазав его сливочным маслом. Через 15 минут проколоть рыбу в 4-5 местах. Когда рыба будет готова, слить сок из противня в кастрюлю, поставить ее на водяную баню и, добавив сметану, взбить сок ложкой или миксером. Проце­дить соус через ситечко и добавить мелко нарезанную зелень. Подавать рыбу, нарезав кусочками и полив соусом и лимон­ным соком.

Рыбную острым освободить кожи костей, и через. Смешать фарш сливочным и яйцом, чесноком измельченной, подсолить,, добавить, имбирь промесить, постепенно панировочные, до густого фарша. ­мовать него величиной яйцо обвалять муке. в растительное и в мелко лук (5 ). Посолить,, доба­ немного, положить котлетки протушить слабом 20 минут. котлетки мелко ­занной петрушки, лимонным. Отдельно горячий гарнир.

Горох замочить накануне. Лук крупно нарезать и протушить в сотейнике с маслом, добавить нарезанное брусочками подсо­ленное мясо и курятину, слегка обжарить, подлить воды и про­тушить на слабом огне до полу готовности. Затем положить нарезанные кубиками овощи, горох, томаты и продолжать тушить до готовности, подливая по 20-30 г воды по мере надоб­ности. Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные, разрезать на тонкие ломтики, смешать с нарезанными кружоч­ками сосисками и 5 минут жарить в масле. Все перемешать, поперчить и подать с очень горячим кускусом.

В кастрюлю положить сливочное масло, разделанную на куски курицу, 3 мелко нарезанные луковицы, миндаль, соль, черный перец, шафран, влить 2 стакана теплой воды и тушить под крышкой на умеренном огне 30 минут, время от времени пере­ворачивая куски. Готовую курицу вынуть из кастрюли и отло­жить. Продолжать тушить миндаль еще 10 минут, добавив, если потребуется, немного теплой воды. Весь остальной лук мелко нарезать, положить в соус вместе с измельченной зеленью пет­рушки и протушить на слабом огне еще 15 минут. Проверить, готов ли миндаль и лук (лук не должен развариться). Поло­жить куски курицы обратно в кастрюлю и разогреть на очень слабом огне. Подавать в глубоком блюде, уложив куски кури­цы на миндаль и покрыв все луковым соусом.

Непотрошеную тушку курицы разрезать вдоль хребта (от шей­ки до гузки) и аккуратно вынуть косточки, стараясь не повре­дить кожу. Удалить потроха, тушку промыть, обсушить, посо­лить, поперчить. Тушку зашить, затем отрезать гузку так, чтобы осталось небольшое отверстие. Рис смешать с небольшим коли­чеством растительного масла и шафрана и отварить в мясном бульоне. Когда жидкость выпарится, снять с огня и добавить дробленый обжаренный миндаль. Изюм проварить 15 минут в кипящей воде и также добавить в рис. Положить в него столо­вую ложку сливочного масла, сахар, влить столовую ложку розовой воды, подсолить, приправить пряностями и хорошо перемешать. Начинить курицу этим фаршем, зашить отверстие и смазать тушку сливочным маслом. В глубокий противень влить растительное масло, уложить курицу швом вниз и поста­вить в максимально разогретую духовку на 5 минут, затем убавить огонь и запекать на слабом огне, время от времени поливая соком. Мелко нарезанный лук отварить в подсоленной воде (15 минут), добавить мясной сок, посыпать корицей, пер­цем, полить розовой водой, перемешать миксером и немного разогреть. Курицу нарезать ломтиками и полить соусом.




2017 © Рецепты на JoyCook.ru