Маринованные грибы. Способ 1

Для маринования употребляются различные грибы: подберезовики, подосиновики, рыжики, маслята, опенки, лисички, шампиньоны. Особенно хорошо мариновать белые молодые грибы небольшого размера. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно и вместе. Подосиновики, подберезовики и шампиньоны перед варкой надо облить соленым кипятком, затем охладить и промыть водой, чтобы в маринаде они не потемнели. Старые грибы мариновать не рекомендуется. Крупные молодые грибы перед маринованием следует порезать на части. Вымытые грибы (без корешков) облить кипятком, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, специи по вкусу и варить 30 мин, снимая пену. Когда грибы начнут опускаться на дно, прибавить уксус и еще варить 10—15 мин. Затем переложить еще горячие грибы в стерилизованные банки, залить доверху горячим маринадом, прикрыть крышками и закатать.