Маринованные огурцы-I

Огурцы для маринования подбирают некрупные, лучше — нежинские, плотные, хрустящие, с мелкими семенами. Их тщательно моют, обрезают кончики (у самых мелких огурцов можно и не обрезать). На дно каждой литровой банки кладут лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, пару листиков смородины. С другими пряностями надо быть осторожными, чтобы они не перебили вкус огурчиков.

Для десяти килограммов готовых консервов готовят маринад следующего состава: 10 л воды, 1,5 л 6%-ного уксуса (или винного уксуса такой же концентрации), 200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа. По вкусу можно добавить 70 г семян горчицы, 2—3 кусочка кореньев хрена, несколько соцветий базилика.

Банки помещают в «водяную баню». Температура воды должна быть при этом не выше 50—60°С. В течение 20 минут идет подогрев, и процесс стерилизации с момента закипания воды для огурцов длится от 8 до 13 минут. После этого банки с огурцами укупоривают, охлаждают и помещают для хранения в холодильник или погреб.