Майонез польский

Муку спассеровать с жиром, все время помешивая веселкой, 5—7 мин. Влить горячую воду, добавить уксус, размешать и нагреть еще 10—15 мин, пока не испарится примерно 1/3 воды. Полученный густой соус развести водой и охладить до комнатной температуры, затем воду слить. Желтки растереть с солью, сахаром, горчицей, соединить с соусом и растереть веселкой в одном направлении, постепенно вводя небольшими порциями растительное масло.