Мидии в белом соусе

Мидий промыть, почистить щеткой, снова промыть в несколь­ких водах, откинуть на дуршлаг. Очищенные лук и чеснок растолочь в пюре, добавить черный перец, чабрец, лавровый лист, сливочное масло и обжарить в течение 5 минут. Добавить 1 л воды, положить мидий, довести до кипения и дать немного покипеть. Вынуть мясо мидий из раковин, а отвар процедить через марлю и, если надо, слегка уварить. Растопить 40 г сли­вочного масла, присыпать его мукой, постоянно помешивая, смочить отваром и небольшим количеством кипяченого моло­ка, дать немного покипеть. Яичные желтки перемешать со сметаной и добавить эту смесь в соус, подсолить, поперчить, посыпать мелко надеванной зеленью петрушки. Положить в эту смесь мясо мидий и довести до кипения.