Морские гребешки с тыквенным пюре

Как приготовить жареные гребешки с тыквой:

1. Тыкву сложить в миску, накрыть и поставить в микроволновую печь на 8-12 минут, периодически помешивая. Осушить готовую тыкву и переложить в чашу кухонного процессора, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, сливки, 1/2 чайной ложки соли и кайенский перец, пульсировать до пюреобразного состояния, около 20 секунд. Переложить тыквенное пюре в миску, накрыть и отставить в сторону.

2. Морские гребешки промыть, просушить бумажным полотенцем и посыпать со всех сторон солью и черным молотым перцем. В большой сковороде на сильном огне разогреть 1 столовую ложку растительного масла. Выложить на разогретую сковороду половину гребешков и готовить, не трогая их, около 1,5-2 минут, до золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть на другую сторону и готовить еще секунд 30-90. Переложить жареные гребешки на тарелку и накрыть фольгой. Сковороду протереть бумажным полотенцем, налить еще одну ложку масла и обжарить оставшиеся гребешки. Переложить вторую порцию жареных гребешков на тарелку к первой.

3. В ту же сковороду выложить оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и растопить его на среднем огне, готовить масло до приобретения коричневого цвета и орехового запаха, примерно 1-2 минуты. Выложить в сковороду с ореховым маслом шалот, измельченный шалфей и целые листики шалфея, готовить примерно 1 минуту. Погасить под сковородой огонь, ввести лимонный сок, посолить и поперчить соус по вкусу. Полить этим соусом морские гребешки и подавать жареные гребешки с тыквенным пюре.