Окрошка овощная

Вареные и охлажденные свекла, морковь, а также свежие огурцы нарезают мелкими кубиками. Вареный картофель натирают на терке. Зеленый лук мелко нарезают и разминают ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очищают, отделяют белки от желтков. Белки нарезают мелкими кусочками, а желтки растирают с горчицей.

Растертый зеленый лук смешивают с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, разводят квасом, кладут нарезанные свеклу, морковь и огурцы.

Перед подачей на стол посыпают окрошку зеленью укропа.