Омлет с мясом и каштанами

Грибы замочить в теплой воде на 20 минут. Затем осушить, ножки удалить, а шляпки порубить, сложить в миску.
Добавить ростки фасоли, нарезанные каштаны, шпинат, перемешать.

Нарезать полосками мясо. В большой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить свинину и жарить, помешивая, около 1 минуты.

Затем добавить овощную смесь, жарить еще около 1 минуты.

В глубокой миске взбить яйца, переложить в них содержимое сковороды, хорошо перемешать.

Ту же сковороду протереть полотенцем, разогреть на ней оставшееся растительное масло, выложить/вылить яйца с овощами и мясом. Посыпать омлет солью, перцем и сахаром по вкусу.

Накрыть сковороду большой плоской тарелкой и аккуратно, но быстро перевернуть сковороду на тарелку, чтобы омлет оказался на последней. Затем, удерживая тарелку под наклоном, сдвинуть омлет с тарелки обратно на сковороду, чтобы поджарилась другая сторона.
Сбрызнуть омлет рисовым уксусом и подавать сразу же, украсив кинзой.