Перепела а-ля Ришелье

Подготовленных смазать и смесью сока, перца соли. брюшко положить спассерованных маслом. Затем в шпика ( копченой ), поместить более посуду предварительно жиром посыпать и посоленным. Посуду перепелами в духовой. Жарить 6-7, залить и еще 10-15. Добавить (бургундское обыкновенное, 1 ст. сахара 1 щепоткой корицы), нагрев оставить с в шкафу на 10.

Подать тушеным, компотом конфитюром слив ( венгерка), и (по ).