Персиковое (нектариновое) варенье

Как варить варенье из нектаринов:
Нектарины помыть, разрезать на дольки.

Дольки нарезать на небольшие кусочки не более 2 см.

Сварить сироп из воды и сахара. Когда сахар полностью растворится, выключить плиту, немного охладить и добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Добавление лимона именно не этом этапе не только улучшает достаточно пресный вкус персика или нектарина, самое важное, что эта кислота не дает кристаллизоваться сиропу и фрукты лучше и быстрее пропитываются.
За время, пока сироп варится и остывает до 40 градусов, нарезанные персики или нектарины немного подвялятся, этот прием также позволят сохранить кусочки фруктов в варенье целыми.

Положить нарезанные фрукты в теплый сироп и оставить на сутки, периодически размешивая для равномерного пропитывания.

На следующий день нагреть нектарины в сиропе до кипения, выключить плиту и оставить варенье еще на сутки. Емкость с персиковым вареньем лучше не накрывать крышкой, а только прикрыть рыхлой марлей от пыли. Варенье надо также периодически размешивать.
Так выглядит будущее варенье перед первой варкой.

Варенье из нектаринов после первого приваривания.

Еще через сутки нагреть варенье до кипения, убавить огонь до минимума и варить варенье из нектаринов при аккуратном помешивании до упаривания примерно 200 мл жидкости (если варенья больше, то надо выпарить количество жидкости, соответствующее налитой при варке сиропа воды). Обычно на это уходит минут 7-10.
Разложить варенье из нектаринов в банки и закрыть крышкой.

Персиковое или нектариновое варенье, сваренное по такому рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре даже закрытое обычной полиэтиленовой крышкой (благодаря достаточному количеству сахара и лимонной кислоте).
При перекладывании в банки я сначала вылавливаю кусочки фруктов, доливаю сироп, чтобы он полностью покрывал персики. Оставшийся густой и прозрачный сироп переливаю в бутылки – он хорошо идет при приготовлении молочных коктейлей, для пропитки тортов, им можно поливать мороженное, сладкие запеканки…

Такой интенсивный медово-розовый цвет дает темная кожура нектарина, из персиков варенье получается более светлое.