Пипаркоок (печенье по-эстонски)

Масло растирают с сахаром, затем добавляют яйца, растирая их добела. Добавляя часть просеянной муки, замешивают некрутое тесто.

Затем добавляют разведенный в воде нагретый мед и патоку. Добавляют остальную муку до получения крутого теста, одновременно введя молотые пряности и аммоний.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезают прямоугольниками (3x5 см) или квадратиками, или вырезают печенье формочками. Можно на печенье нанести узор, например в виде параллельных линий.

Смазывают печенье желтком и выпекают в духовке при температуре 180 градусов примерно 10 минут.