Пирог по-болгарски (баница)

Замесить тесто из пшеничной муки, добавив яйца, подсолнечное масло и теплую воду (тесто должно быть мягким).

Сформировать из теста четное количество небольших шариков (10-12 штук). Смоченными в подсолнечном масле пальцами сделать из них лепешки и слепить по два. Выложить на муку, накрыть влажной тканью и оставить на 1-2 часа.

Затем раскатать 5-6 тонких листов теста и дать им подсохнуть. Готовые листы теста выкладывать на противень следующим образом: первый лист теста уложить на противень, сбрызнуть жиром и выложить на него фарш; затем уложить следующий лист теста и повторить те же действия. Верхний лист хорошо смазать жиром.

Подготовленную баницу проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать при температуре около 200°С. Перед окончанием выпечки смазать баницу яйцом, взбитым с молоком.

Подавать баницу можно горячей или холодной в зависимости от того, с какой начинкой она приготовлена. Если фарш приготовлен на жире — подают горячей, если на растительном масле — можно подавать холодной.

*

Болгарская баница готовится с разными начинками.

Фарш для баницы можно приготовить из брынзы или капусты. Брынзу измельчить, смешать с яйцами и свежим или кислым молоком.

Для капустного фарша белокочанную капусту нашинковать и перетереть с солью. Добавить жир и воду, протушить. Готовую капусту охладить, добавить нарубленные яйца, натертую брынзу, перец. Квашеную капусту для фарша протушить с растительным маслом. В готовую капусту добавить толченные орехи.