Полосатое жаркое из говядины

Удалить с мяса пленки, отбить, сделать вдоль волокон около шести надрезов и вставить в них посыпанные красным перцем полоски сала. Обжарить слегка присоленное мясо со всех сторон в жире, положить разрезанную пополам луковицу, постепенно залить сметаной и потом горячим бульоном. Тушить до готовности в закрытой посуде. Связать соус разведенным в холодной воде крахмалом. Полоски сала можно оставить в мясе или, скрутив кружочками, подавать как гарнир. Говядину можно также шпиговать кусочками сала или обжаривать с ними.