Поше (взбитые яйца) с соусом бешамель

Соус бешамель к этому блюду приготовляется следующим образом: сделать заправку на приблизительно 60—80 г сливочного масла и муки в полагающемся количестве. Подрумянить па плите. Потом размешать 4—5 ложек тертого пармезана и развести с полутора стаканами холодного молока. Посолить, добавить сок одного лимона. Перед подачей на стол смешать с 1—2 желтками и несколькими ложками сметаны. Между тем хорошо прокипятить соленую воду с уксусом или с лимоном (1 литр воды на сок 1 лимона) и, когда вода сильно кипит, осторожно отбить в кипяток одно за другим яйца (на 1 порцию 2—3 яйца). Надо обратить внимание на то, чтобы вода непрерывно кипела. Когда яйца сварятся наполовину, положить их на блюдо. Часть соуса вылить на блюдо с яйцами, а остальной соус подать на стол отдельно.