Рагу из баклажанов, кабачков и тыквы

Ингредиенты для овощного рагу с баклажанами простые, дешевые и доступные.

Как приготовить овощное рагу из баклажанов и кабачков с тыквой:

Баклажаны помыть. Порезать на кубики.

Сложить баклажаны в миску, хорошо посолить. Перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь.

Тыкву очистить, помыть, натереть на крупную терку.

Кабачок помыть и нарезать крупными кубиками.

Лук очистить, помыть. Нарезать кубиками.

Нагреть казан. Налить растительное масло 5-6 ст. ложек. Обжарить лук на среднем огне 5 минут, помешивая.

Добавить в казан тертую тыкву. Все вместе обжаривать минут 5 помешивая.

Баклажаны промыть под водой и слегка отжать. Добавить в казан кабачок и баклажаны. Посолить и поперчить. Все перемешать. Тушить овощное рагу с баклажанами на самом медленном огне до готовности, минут 20 под накрытой крышкой, периодически помешивая.

Наше овощное рагу из баклажанов и кабачков с тыквой готово. Подавать рагу с свежей зеленью как гарнир. Или как самостоятельное блюдо в постный день.
Приятного аппетита!