Расстегаи московские с мясом и яйцом к бульону

1. Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Для этого в подогретом молоке развести дрожжи с четырьмя стаканами муки и одной ложкой сахара-песка. Опару оставить в теплом месте на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков.

Когда опара начнет чуть оседать, в нее ввести приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и размягченное масло. Тесто хорошо вымесить до однородной эластичной массы.

Тесто не должно приставать к рукам и доске, на которой его вымешивали. После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть плотно салфеткой и оставить в теплом месте на 25-30 минут. Еще раз выбить на доске и снова оставить для подъема, до увеличения в объеме в 3-4 раза.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо выложить на сковороду, смазанную маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.

3. Из теста сформовать шарики, весом около 150 г каждый, и дать им расстояться в течение 8-10 мин. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой.

Сформованные расстегаи оставить на 10-15 мин. на противне, смазанном маргарином. Выпекать при температуре 210-220°С. После выпечки смазать расстегаи сливочным маслом.