Рёшти

Рёшти подают не только в ка­честве гарнира, но и как основное блюдо. Его любят и швейцарцы, и туристы, а в нацио­нальной кухне страны можно найти немало его вариаций.

В некоторых ресторанах рёшти - это акку­ратная круглая галета из зажаренного картофеля, в то время как в других - это пышная и даже "лохматая" картофельная масса, частенько щедро приправленная луком, беконом и сыром.

А уж каков ассортимент продуктов, которые повара добавляют в рёшти, чтобы получить свою собственную интерпретацию классики! Не удивляйтесь, если в ресторанной карте вы увидите "рёшти по-индийски" с карри или "рёшти по-норвежски" с семгой.

Этот рецепт рёшти - одна из самых простых, но беспроигрышных вариаций с минимальным набором ингредиентов.

*

Приготовление рёшти:

1. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожуры и натрите на круп­ной терке.

2. Нарежьте репчатый лук и слегка обжарьте его в небольшом количестве растительного масла.

3. Переложите лук к картофелю, посолите, поперчите и перемешайте.

4. Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите на сковороду картофельно-луковую заготовку, плотно прижимая лопаткой.

5. Через несколько минут перемешайте и снова плотно утрамбуйте.

6. Когда снизу образуется румяная корочка, накройте сковороду тарелкой и переверните на нее полученную запеканку.

7. Верните ее на сковороду и поджарьте рёшти с другой стороны.

8. Готовое решти подавайте горячим.

Приятного аппетита!

*

Некоторые классические виды рёшти:

- в Цюрихе рёшти готовят из сырого картофеля, который жарится на сале с добавлением мелко нарезанного бекона; в качестве приправы рёшти посыпаются мускатным орехом, шнитт-луком и петрушкой;

- в кантоне Юра рёшти готовят на масле или сале с добавлением мелко нарубленного репчатого лука, копченого бекона, посыпают тертым сыром грюйер;

- существует вариант рёшти с яблоком, для приготовления которых берется 2 части кар­тофеля и 1 часть тертых яблок.