Рыба, тушенная с баклажанами и свежими помидорами

Подготовленную рыбу нарезают кусочками по 20—25 г, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на растительном масле. Свежие помидоры нарезают дольками и также обжаривают.

На дне смазанного маслом сотейника укладывают подготовленные баклажаны (нарезанные мелкими кубиками без кожицы и семян), сверху кладут рыбу, помидоры, добавляют растительное масло, рыбный бульон и, закрыв сотейник крышкой, ставят его в жарочный шкаф.

Отпускают рыбу вместе с тушеными овощами и соусом, посыпают зеленью. Отдельно подают гарнир — рассыпчатую рисовую кашу, отварной или тушеный картофель.