Рыба в маринаде (диетическая)

Рыбу разделывают на филе с кожей и костями (можно с кожей без костей), нарезают на порционные куски и варят.

Для приготовления маринада шинкованную морковь и отварной репчатый лук припускают в рыбном бульоне с добавлением растительного масла, затем вводят томат-пюре, соль, сахар и кипятят.

При отпуске в салатник кладут порционный кусок отварной рыбы и заливают охлажденным маринадом.