Спаржевый суп-пюре

Как приготовить спаржевый суп-пюре:

1. У спаржи обломать грубые концы, удалить. Верхушки срезать и отложит в сторону. Остальную часть спаржи почистить с помощью овощечистки и порезать кусочками размером 2,5 см (фото 1).

2. В кастрюлю налить весь бульон, довести до кипения. Выложить в воду верхушки спаржи, варить около 3 минут, до хрустяще-мягкого состояния. Шумовкой переложить спаржу в миску, залить ледяной водой, чтобы приостановить процесс варки, осушить.

3. В кипящий бульон выложить оставшиеся кусочки спаржи, варить 15-20 минут, до мягкого состояния. Пюрировать суп в кухонном процессоре или блендере, пропустить пюре через сито.

4. В толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло, насыпать муку, готовить на медленном огне, помешивая около 4 минут (мука не должна подгореть). При постоянном помешивании ввести в кастрюлю суп-пюре, довести до кипения, варить еще минут 6, до загустения (не переставая помешивать все время). Посолить и поперчить спаржевый суп-пюре по вкусу, добавить мускатный орех.

5. В отдельной миске слегка взбить яичный желток со сливками. Ввести эту массу в суп (фото 2), спаржевый суп-пюре разогреть, но не доводить до кипения.

6. Подавать спаржевый суп-пюре в порционных тарелках с зарезервированными верхушками спаржи. Посыпать травами на выбор.