Сукияки

Положите мясо в холодильник на 30 минут, чтобы его можно было легко нарезать. Выньте мясо, нарежьте его одинаковыми тонкими ломтиками и выложите их на блюдо по всей окружности, оставив середину свободной для овощей. Поставьте блюдо в холодильник. Вымойте и нарежьте капусту одинаковыми квадратами (используя только самые свет­лые и нежные листья). Замочите грибы в горячей подслащенной воде на 30 минут. Отделите ножки и нарежь­те шляпки: сначала — пополам, а потом - тонкой соломкой. Очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой длиной около 5 см. Почистите репчатый лук и нарежьте его кружочками. Порежьте лук-батун колечками, а порей - по диагонали па кусочки длиной 3 см. Удалите из тофу излишки влаги салфеткой и нарежьте его кубиками размером 2 см. Отрежьте тонкие концы соевых бобов и выбросите их. Поварите лапшу ширатаке около 3 минут, пока она не размягчится. Откиньте лапшу на дуршлаг, выложите ее на тарелку и порежьте на части длиной 5 см. Выньте из холодильника блюдо с ломтиками мяса и красиво выложите в центр все приготовленные ингредиенты по отдельности. Соедините в чашке соевый соус, саке, мирин, даши и сахар.Разбейте в 6 чашек по одному яйцу, чтобы каждый мог взбить его для себя с помощью палочек. Поставьте все ингредиенты на стол. Включите стоящую на нем плитку, поставьте на нее широкую сковороду с высотами стенками и налейте на нее немного растительного масла. Когда масло разогреется, положите на сковороду чуть больше половины лука-батуна, порея, моркови, репчатого лука, капусты, грибов и тофу. Жарьте в течение 2 минут, перемешивая все ингредиенты по отдельности так, чтобы они не смешались между собой. Уберите все со сковороды и положите на нее половину соевых бобов и лапши. Поджа­ривайте в течение 1 минуты и затем уберите со сковороды. Положите на сковороду половину кусочков мяса и жарьте их по полминуты с каждой стороны, следя, чтобы они не подгорели. Полейте мясо небольшим количеством соуса и жарьте до тех пор, пока оно не подрумянится. Выложите на сковороду все остальные поджаренные ингредиенты. Каждый из присутствующих за столом накладывает себе на тарелку только что при­готовленное блюдо. Сукияки едят, обмакивая ингредиенты во взбитое яйцо. Когда приготовленная часть будет съедена, блюдо готовят еще раз из оставшихся ингре­диентов. В завершение трапезы в этой же сковороде варят удон, добавляя к нему оставшийся соус.