Суп французский белый прозрачный

Говядину и курицу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить коренья, пряности, соль и варить на малом огне, снимая накипь.

Когда мясо будет готово и бульон уварится примерно до 6-8 глубоких тарелок (порций), процедить, снять сверху жир, дать устояться. Слить осторожно в другую кастрюлю, очистить бульон, если нужно, белками, процедив его.

Перед самым отпуском влить белое вино и добавить мускатный орех. Как вариант, можно добавить в бульон 0,5 лимона, очищенного от семечек и нарезанного ломтиками, или нарезанную морковь, или гренки, посыпанные голландским сыром.