Суп французский

Сварить бульон из говядины и кореньев. Для этого мясо хорошо вымыть, залить холодной водой, варить на слабом огне, снимая накипь, в продолжение двух часов. Вынуть мясо, ополоснуть под холодной водой. Бульон процедить, добавить коренья, соль, душистый перец, лавровый лист и мясо. Варить на слабом огне еще 1-2 часа. Затем процедить.

Ржаной хлеб высушить до румяности. Налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить.

Нарезать тонкой соломкой морковь, репу, сельдерей, шпинат. Нарезать спаржу. Добавить все это вместе с сушеным зеленым горошком в процеженный бульон и варить 1 час. (Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить на масле, а потом положить их в бульон и варить полчаса.)

Перед самым отпуском влить в суп хлебный бульон и сразу же подавать.