Суп из рубца

Обработанный рубец промыть, погрузить в холодную воду, посолить, довести до кипения и слить воду. Затем снова залить водой, посолить и варить около 4 ч до мягкости. Готовый рубец нарезать соломкой и положить в отвар. Заправить суп красной мучной пассеровкой, майораном, паприкой, пассерованными кореньями, луком и довести до готовности. Затем заправить чесноком, растертым с солью.

При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки.