Суп-пюре из шампиньонов

Подготовить продукты для супа-пюре из шампиньонов.

Как приготовить суп-пюре из шампиньонов:

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, крупно нарезать.

Пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.

Овощи очистить и вымыть. Морковь разрезать на 2-4 части.

К шампиньонам добавить 1 столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2-4 части морковь и целую луковицу. Накрыть крышкой и тушить 40—45 минут.

Затем влить стакан воды и прокипятить.

В суповой кастрюле или на сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла. Всыпать и слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла (на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета - 3-4 минуты).

Постепенно вливая (начиная с 1-2 ст. ложек), развести 4 стаканами горячего молока.

Затем развести стаканом овощного отвара или воды. Вскипятить.

Из грибов удалить морковь и луковицу.

Отделить желтки, взбить их со сливками.

Молочную заправку смешать с тушеными шампиньонами и варить 15-20 минут.

Затем посолить по вкусу и заправить суп-пюре из шампиньонов маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком.

Суп-пюре из шампиньонов готов. Приятного аппетита!